L’effetto dell’inulina sull’impasto e sulla qualità del pane sono state valutate da uno studio condotto da cinesi che hanno poi pubblicato il lavoro sulla rivista Science and Technology of Food Industry. In questo lavoro si sono testate delle miscele di farina di grano e inulina a diversa concentrazione sulle quali si sono misurate le proprietà reologiche e quelle di panificazione con il farinografo e l’estensografo Brabender. Dai risultati ottenuti si è visto come inulina, essendo una fibra, ha una gran capacità di assorbire l’acqua, quindi potrebbe intervenire nel diminuire la durezza e ridurre la velocità di disidratazione del pane in maniera significativa, prolungando quindi la shelf-life del prodotto finito. Dalle valutazioni sensoriali invece, è emerso che questa fibra potrebbe essere aggiunta alla farina a una concentrazione del 6% senza modificare le proprietà sensoriali del prodotto e per poter vantare il claim “ricco di fibre”.
