Grassi, zuccheri, teobromina e caffeina sono composti importanti presenti nel cioccolato, in grado di influenzare le caratteristiche chimico-fisiche e sensoriali dei prodotti. Tali composti sono generalmente determinati utilizzando metodi analitici convenzionali che richiedono lunghi tempi di analisi ed utilizzo di chemicals con significativo impatto ambientale. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da…
È online il nuovo portale bilingue (italiano-inglese) www.alimentibevande.it della casa editrice Tecniche Nuove che riunisce le testate storiche B2B Imbottigliamento e Macchine Alimentari, integrando anche la parte scientifica della rivista Alimenti&Bevande. www.alimentibevande.it si propone come piattaforma di riferimento per il mondo del food&beverage con approfondimenti relativi a tecnologia e impianti, ricerca, studi scientifici, normativa, sicurezza…
Fondere le tradizioni produttive consolidate con poche ma significative innovazioni tecnologiche porta a prodotti che, pur mantenendo salde le proprie radici, meglio rispondono alle attuali esigenze del mercato e della società. Lavorare in azienda e contemporaneamente dare spazio alla libera professione comporta per un tecnologo alimentare una formazione continua intesa ad assicurare ai clienti una…
L’obiettivo di questa tesi è stato quello di sviluppare e valutare un materiale bioplastico a base di PBSA, integrato con un filler derivato da un sottoprodotto agroalimentare contenente potenziali composti bioattivi, per applicazioni nel packaging alimentare. Sofia Novelli Tesi di Laurea Magistrale in Scienze e Tecnologie Alimentari (Ottobre 2025) – Università Cattolica del Sacro Cuore…
La conference “Imballaggi in carta e cartone”, promossa dall’Istituto Italiano Imballaggio e che si terrà a Firenze i 18 febbraio (Hotel Brunelleschi), si propone di privilegiare argomenti come mercato, innovazione, sicurezza a 360° e sostenibilità ambientale. Il programma dell’evento, infatti , si focalizza su molteplici temi di attualità, che vanno a interessare più attori della…
Una pulizia e sanificazione (C&S) efficace delle superfici a contatto con gli alimenti è fondamentale per ridurre al minimo i rischi di contaminazione microbica nelle linee di produzione. In questo contesto, scopo di uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori internazionali (Muñiz-Flores et al., 2025), è stato quello di valutare la performance dell’ispezione…
La confezionatrice flow-pack S Flow progettata da Live-Flow (Gruppo Livetech) garantisce elevate prestazioni ed è in grado di confezionare rapidamente e con precisione un’ampia varietà di prodotti, dai generi alimentari ai prodotti industriali. Grazie all’elevata qualità dei gruppi di saldatura, assicura che ogni confezione sia sigillata perfettamente mantenendo la freschezza e la sicurezza del prodotto.…
Gli imballaggi attivi e intelligenti contribuiscono a ridurre gli sprechi alimentari e l’impatto ambientale degli imballaggi. La tendenza è la combinazione di imballaggi intelligenti e attivi capaci di integrare più funzioni. Considerate le ingenti perdite alimentari lungo tutta la filiera, è sempre più importante sviluppare nuove soluzioni di packaging attivo, in grado di rilasciare elementi…
Qualche tempo fa ho partecipato a un’interessante lezione del corso seminariale di Teologia di don Matteo Tolomelli per alcuni studenti magistrali dell’università Cattolica del Sacro Cuore. Due gruppi di studenti si erano preparati per un dibattito, rappresentando due posizioni opposte (tecnottimisti verso tecnopessimisti), in risposta al quesito su come la tecnologia, mostrando l’egemonia dello spirito…
PIM presenta HSCD–High Speed Cold Dryer, un’innovazione pensata per l’essiccazione industriale alimentare. Grazie alla combinazione di onde elettromagnetiche non ionizzanti e vuoto, in un sistema a gestione dinamica controllata, l’impianto essicca qualsiasi prodotto o composto di origine organica, vegetale e animale a temperature comprese tra 15 e 35°C, fino a dieci volte più rapidamente rispetto…
Le esigenze operative dei settori che gestiscono grandi volumi di attrezzature come l’industria alimentare impongono protocolli di lavaggio e disinfezione che siano al contempo efficaci, rapidi nell’esecuzione e ottimizzati per la minimizzazione di risorse e manodopera. In risposta a queste sfide, le cabine di lavaggio Serie BF di Velox Barchitta offrono una soluzione tecnologicamente avanzata.…
Nilfisk VHW421 è l’aspiratore industriale proposto da CFM per le esigenze di igiene, pulizia e sicurezza dell’industria alimentare. Il motore da 2,2 kW assicura elevati livelli di portata d’aria e depressione, mentre il design liscio è stato ideato per eliminare rientranze e spigoli dove potessero accumularsi residui di polvere. Il filtro a cartucce in classe…