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Quantificazione della formazione di acrilamide in biscotti sottoposti a differenti condizioni di cottura
30 gennaio 2023
Effetto dei principali parametri del processo 3D-printing sulla qualità di diverse formulazioni di biscotti
Utilizzo della spettroscopia Vis/NIR per la misurazione dei valori nutrizionali riportati sulle etichette di paste e biscotti
Prospettive di tecnologie non convenzionali per la cottura di prodotti da forno
Interazioni sociali e bevande di accompagnamento: effetto sull’accettabilità di croissant preparati con lievito madre.
Combinazione di tecniche termografiche e ad ultrasuoni per ispezione di prodotti...
2 marzo 2020
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Ottimizzazione del processo di cottura in sistemi a contatto elettrici per...
18 ottobre 2019
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9 ottobre 2019
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Automazione di linee industriali per la produzione di prodotti da forno
26 giugno 2019
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Effetto dell’aggiunta di amaranto sulla produzione di biscotti
24 maggio 2019
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Nuovi metodi analitici per la determinazione della percezione dell’aroma del caffè
20 aprile 2019
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Effetto dell’utilizzo di sostituenti dei grassi sulla qualità di biscotti funzionali
29 novembre 2018
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Addizione di luteina per prodotti da forno con valore aggiunto
13 novembre 2018
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Prodotti da forno derivanti dal vino
12 novembre 2018
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Come cambia la componente fenolica durante la produzione industriale dei cereali...
27 agosto 2018
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