Notiziario
Tecnologia
Red-Lion U-Power. Comodità e stile per la ristorazione
L’azienda, punto di riferimento nella produzione di calzature antinfortunistiche, propone modelli funzionali ed eleganti per chef e personale di sala.
Dinamicità, versatilità ed eleganza: sono...
Studi scientifici
Effetto delle elevate pressioni in combinazione con trattamenti termici sulla disattivazione...
L’attività della pectinmetilesterasi (PME) provoca indesiderati cambiamenti della struttura e della consistenza delle puree di frutta. In uno studio recente, effettuato da un gruppo...
L'angolo delle Tesi
Nuove prospettive sulla cottura della pasta
Questo progetto di dottorato ha mirato a proporre un nuovo approccio per la ricerca alimentare nella ristorazione professionale per colmare il divario tra le...
Università
Immunosensori per prevenire le intossicazione alimentari
I test sierologici, più che mai necessari in queste settimane di pandemia, possono anche aprire inediti percorsi di innovazione nel controllo della sicurezza alimentare....
Protagonisti
Chiara Beretta, stare sempre al fianco del cliente
Il successo di una azienda alimentare dipende dall’equilibrio di una molteplicità di fattori: lo stile imprenditoriale, i prodotti, i processi, gli impianti, le persone,...
Packaging
Il “potere del sottovuoto”, l’evento virtuale di Sealed Air
Temi come la sostenibilità, la riduzione degli sprechi alimentari, il miglioramento della sicurezza alimentare e l'estensione della durata di conservazione sono stati i temi...
Energia
Ottimizzazione di generatori di vapore saturo attraverso l’implementazione di un sistema...
Il risparmio energetico è oramai un concetto ritenuto fondamentale in ogni processo industriale, compresi quelli alimentari. Una frazione significativa dei costi operativi di tali...
Inchiesta
Sistemi e tecnologie per il controllo della qualità degli alimenti
Le aziende alimentari possono optare per le selezionatrici ponderali, i metal detector e i sistemi a raggi x per il rilevamento dei corpi estranei,...
Additivi & Ingredienti
Oli essenziali, valutazione della loro attività antifungina su lieviti isolati da...
I lieviti possono essere responsabili dell’alterazione di una vasta gamma di alimenti per via delle loro caratteristiche fisiologiche e metaboliche. In tempi recenti, è...
