Advertorial
Tecnologia
Linee per il trattamento termico degli gnocchi pastorizzati
Foodtech, azienda nata a fine anni Novanta e con un sistema di gestione qualità certificato UNI EN ISO 9001:2015, opera in quattro continenti e...
Studi scientifici
Riduzione della concentrazione di acrilammide nel pane mediante l’utilizzo di enzimi
L'acrilammide è una sostanza tossica che si forma durante il processo di cottura ad alte temperature (>120°C), come prodotto della reazione di Maillard. La...
L'angolo delle Tesi
Sviluppo di sistemi lipidici ad alto valore attraverso l’impiego di agenti...
Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero...
Università
Sviluppo di sistemi lipidici ad alto valore attraverso l’impiego di agenti...
Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero...
Protagonisti
Influenza dello stato delle coltivazioni e delle operazioni conseguenti sulla qualità...
Oltre alla tipologia commerciale di cacao e ai paesi e alle aree di origine, ci altri fattori intrinsechi nelle coltivazioni che possono influenzare la...
Packaging
Etichettatura automatica insaccati e prodotti in vaschetta
L’etichettatrice serie Etiflex è proposta da Fava Giorgio Axel con funzionamento e controllo elettropneumatico, per etichettare salami, coppe, pancette, bresaole, paté, prodotti vegetariani e...
Energia
Industria alimentare ed economia circolare “vera”, un binomio che si deve...
Seppure con difficoltà e incertezze l’Economia Circolare progredisce nel nostro Paese. La posizione del settore “food” e le prospettive di crescita delle pratiche di...
Inchiesta
Nanotecnologie e packaging alimentare: stato dell’arte e implicazioni per la sicurezza
Nanocompositi, nanostrati o nanoparticelle incorporati nei materiali di imballaggio ne migliorano le prestazioni, ma non si sa ancora quali potrebbero essere i reali effetti...
Additivi & Ingredienti
Antiossidanti, sviluppo di un metodo analitico per la quantificazione di tras-resveratrolo...
Il trans-resveratrolo (TR), uno stilbene noto per le sue proprietà antiossidanti, è ampiamente studiato per i suoi benefici salutistici. Recentemente, i tralci di vite...
