Tecnologia
Colture starter per carni a inoculo diretto
La realizzazione di salumi è una combinazione tra l’arte del produttore e la funzione dei batteri. Durante il processo di fermentazione che avviene nelle...
Studi scientifici
Utilizzo delle alte pressioni idrostatiche per prolungare la shelf-life di affettati...
In uno studio recente, effettuato da un gruppo di ricercatori italiani (Iacumin et al., 2018), è stata valutata la capacità della tecnologia HHP (High...
L'angolo delle Tesi
Intolleranze e allergie alimentari, valutazione della stabilità delle proteine immunogeniche alla...
Questa tesi di dottorato ha riguardato l'applicazione di un modello di digestione gastro-intestinale standardizzato in vitro sugli allergeni del grano e della frutta secca...
Università
Analisi sensoriale, multiple valenze di un laboratorio moderno
SensoryLab è il nuovo laboratorio di analisi sensoriale dell'Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, inaugurato venerdì 12 aprile 2019 nell’ambito del convegno dell'International...
Protagonisti
Bio-protezione: strategie per limitare i patogeni negli alimenti
Nuovi metodi di produzione, distribuzione e consumo degli alimenti; nuovi agenti patogeni; resistenza agli antibiotici; test rapidi per accertare la presenza di microrganismi sono...
Packaging
Plastificanti ecologici per pellicole di PLA
L'acido polilattico (PLA) è una bioplastica ecologica che può essere utilizzata per ottenere materiali “verdi” per l'imballaggio alimentare. Il PLA è un polimero termoplastico,...
Energia
Scarti organici, una soluzione europea per recuperare nutrienti
La filiera agroalimentare mondiale si trova di fronte ad una doppia sfida: individuare nuove fonti di approvvigionamento per i nutrienti necessari alla produzione agricola...
Inchiesta
Blockchain, vantaggi e limiti della sua applicazione
Si sente spesso dire che la blockchain rivoluzionerà tracciabilità, sicurezza e garanzie di autenticità di alimenti e bevande. Tuttavia, esistono ancora molti interrogativi sulla...
Additivi & Ingredienti
Lievito naturale di canapa, valutazione dell’influenza del suo utilizzo sulla qualità...
Nel presente lavoro batteri lattici autoctoni sono stati isolati da farina di canapa, prima e dopo fermentazione spontanea, identificati e caratterizzati.
Successivamente, tre ceppi, Lactobacillus...
