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Tecnologia
Linee per la produzione di pandori, panettoni, colombe
Le linee complete studiate da MF Italy sono dedicate alla produzione di grandi lievitati come panettoni bassi o alti tipo Milano, pandori, colombe e...
Studi scientifici
Sviluppo e modellizzazione della strategia di controllo della contaminazione da Listeria...
Il prosciutto crudo è un prodotto stabile che al termine del processo di produzione può, però, essere contaminato da Listeria monocytogenes, compromettendo il rispetto...
L'angolo delle Tesi
Valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione dei cereali: da residui a preziose...
Questa tesi di dottorato ha riguardato il recupero e la valorizzazione dei sottoprodotti della lavorazione dei cereali includendo gli aspetti relativi alla sicurezza, l’applicazione...
Università
Manipolare la fotosintesi ai fini della sicurezza alimentare
Ricercatori britannici stanno studiando le sostanze che nelle piante hanno un ruolo fondamentale nei processi di fotosintesi e di conseguenza di crescita della pianta. Nel...
Protagonisti
Che cosa è l’alcalinizzazione del cacao?
Un trattamento al quale viene spesso sottoposto il cacao è l’alcalinizzazione, o potassatura. Vediamo di capire di che cosa si tratta.
Storicamente il processo nasce...
Packaging
Taghleef Industries vince il premio Best Packaging 2021 per la lungimiranza...
La Giuria del contest Best Packaging 2021 – Oscar dell’Imballaggio ha decretato la soluzione proposta da Taghleef Industries e Lineapack vincitrice per il valore...
Energia
Miglioramento dell’efficienza energetica nell’industria alimentare: tendenze, barriere ed opportunità
L’industria alimentare esercita un ruolo importante nell’ambito del consumo dei combustibili fossili e dell’emissione di anidride carbonica. Valutare le sfide per il futuro è...
Inchiesta
Etichettatura ambientale degli imballaggi, come farsi trovare pronti al 31 dicembre
La legge L.21 maggio 2021, n.69, recante misure urgenti in materia di sostegno alle imprese e agli operatori economici, di lavoro, salute e servizi...
Additivi & Ingredienti
Ingredienti clean label per pane morbido e piadine
Puratos ogni tre anni conduce Taste Tomorrow, ricerca che prevede interviste a più di 17.000 consumatori di 40 paesi del mondo. Fra i diversi...
