Notiziario
Tecnologia
Cioccolato, operazioni controllate e automatizzate
Il cioccolato, dolce senza tempo, per il quale sono necessari pochi ingredienti: zucchero, burro di cacao e cacao in polvere o in pasta. Può...
Studi scientifici
Metodo semplificato per la determinazione del minimo tempo di cottura del...
La cottura del pane si basa su un complesso processo di trasformazione durante il quale, all’interno del prodotto, avvengono diversi fenomeni fisici accoppiati. Per...
L'angolo delle Tesi
I “Nuovi” Cereali antichi sono adatti per la panificazione?
Il progetto presentato è una parte della tesi di dottorato che ha riguardato la valutazione delle proprietà di panificazione di 7 varietà di grani...
Università
Nuova tecnologia solare a basso costo del Politecnico di Torino per...
Uno studio condotto dall’Ateneo torinese, in collaborazione con l’Istituto Nazionale di Ricerca Metrologica (INRiM) e pubblicato sulla rivista Science Advances, propone una tecnologia per...
Protagonisti
Alimenti più sicuri, consumatori più felici
Le aziende alimentari sono responsabili di ciò che i consumatori acquistano e mangiano e hanno quindi il dovere di garantire prodotti buoni, sani e...
Packaging
Etichettatura vaschette termoformate
Il confezionamento di alimenti in vaschette termoformate è una condizione consolidata nel mercato alimentare e nel confezionamento dei freschi.
Per affrontare le problematiche di etichettatura,...
Energia
Nuova tecnologia solare a basso costo del Politecnico di Torino per...
Uno studio condotto dall’Ateneo torinese, in collaborazione con l’Istituto Nazionale di Ricerca Metrologica (INRiM) e pubblicato sulla rivista Science Advances, propone una tecnologia per...
Inchiesta
Certificazioni, i Sistemi di Qualità come strumento difensivo
Il valore dei Sistemi di Gestione della Qualità nell’ambito della difesa da eventuali contestazioni per prodotti non conformi.
Chiara Marinuzzi, Avvocato ed Esperta di Legislazione...
Additivi & Ingredienti
Composti stilbenici: valutazione della loro efficacia come antimicrobici
Lo scopo del presente lavoro è stato quello di verificare il potere inibente, in vitro, di composti stilbenici nei confronti di microrganismi, muffe e...
