Un aiuto ai consumatori intolleranti al lievito arriva dai fermenti lattici “lievitanti” CSL, attualmente unica alternativa naturale al lievito nella panificazione.

Il Centro Sperimentale del Latte S.r.l. ha selezionato i migliori fermenti lattici lievitanti dal lievito madre per formulare il fermento padre, in grado di aromatizzare e di far lievitare qualunque tipo di impasto.

L’ingrediente può facilmente sostituire il lievito madre e di birra per realizzare “prodotti lievitati senza lievito”: pane, focacce, pizze, brioche e altri prodotti da forno, anche gluten-free. Il fermento padre in polvere si usa nella panificazione diretta, analogamente a un lievito instant, lasciando lievitare l’impasto solo poche ore.

I panificatori che usano il lievito madre possono affrancarsi dall’obbligo della conservazione e dei rinfreschi, nonché dei conseguenti risultati aleatori dati da un lievito instabile nel tempo.