Oggi il panettone, il re delle feste natalizie, lo si può trovare anche in confezioni di vetro, ovvero degli eleganti barattoli all’interno dei quali il prodotto è stato cotto. Denis Dianin, pastry chef della d&g patisserie di Selvazzano Dentro, Padova è l’ideatore del panettone sotto vetro. Per realizzare questa eccellenza, l’impasto viene inserito all’interno del barattolo, dove lo si lascia lievitare e poi lo si cuoce. Questa tecnica permette al prodotto da forno di esaltare il suo sapore mantenendo però le sfumature dei diversi ingredienti. La vaso-cottura inoltre, mantiene la freschezza e permette di conservare la corretta umidità.
