FDA pubblica una Linea guida per l’acrilammide

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FDA ha pubblicato una Linea guida intesa ad aiutare aziende agricole, trasformatori e settore HORECA a ridurre i livelli di acrilammide in alcuni alimenti. L’acrilammide è un composto, potenzialmente pericoloso per la salute, presente in alcuni alimenti cotti ad alta temperatura.  La Linea guida suggerisce un insieme di approcci alla riduzione di questa sostanza, senza peraltro indicare un livello massimo accettabile e fornisce dettagliati esempi per piatti a  base di patate (patatine fritte), frumento (biscotti, cracker, cereali per la prima colazione, pane tostato) e caffè.

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