Aromatizzazione per infusione assistita a microonde

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Per accelerare il processo di estrazione degli oli aromatizzati e salvaguardare il profilo organolettico dell’aroma originario, Milestone propone MAC-75, reattore per infusione che contiene 4 magnetron con una potenza di 6000 W. La cavità a microonde ha capacità di 150 litri e contiene un tamburo rotante rimovibile che consente di caricare fino a 75 kg di matrice vegetale. La temperatura è controllata come funzione della potenza irraggiata attraverso una termoresistenza che lavora sottovuoto impedendo l’ossidazione della matrice. Il terminale touch-screen, con interfaccia utente intuitiva, consente il controllo di qualità. La matrice vegetale non è pretrattata meccanicamente, riducendo il rischio di rilascio di clorofilla, eterociclico aromatico che può alterare il gusto dell’olio con una sgradevole nota amara. Il trattamento a microonde ha un effetto “non-termico”: nei tessuti cellulari si genera una pressione dovuta alla vaporizzazione dell’acqua, con conseguente naturale rottura “meccanica” delle pareti cellulari fino alla fuoriuscita delle microgocce di aroma dalla matrice. Le microonde penetrano selettivamente nell’erba aromatica, senza generare l’effetto termico sull’olio di oliva da aromatizzare. La capacità produttiva arriva a 60 l/h di olio da matrice grezza, garantendo un prodotto con elevate qualità organolettiche e chimico-fisiche.

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