Grazie ad uno studio condotto della Stanford University School of Medicine si è potuto dimostrare che esistono poche differenze fra il latte crudo e quello pastorizzato per quanto riguarda la digeribilità. Il lavoro, pubblicato sulla rivista Annals of Family Medicine, è stato svolto coinvolgendo solo sedici partecipanti: nonostante ciò, i ricercatori hanno potuto riscontrare dei risultati molto coerenti fra tutti i volontari. Il latte crudo, secondo le stime, è consumato da meno dell’1 per cento della popolazione mondiale ed è stato decretato come potenziale pericolo per la salute umana a causa della possibile presenza di alcuni microrganismi, come ad esempio E.coli, i quali, se il latte fosse trattato termicamente risulterebbero innocui.
