Sistema funzionale per maionese

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MaioneseredaLatte vaccino, uova, e soia, ingredienti normalmente utilizzati per la preparazione della maionese, possono provocare allergie alimentari. L’alternativa è Evolutionary Mayo, sistema funzionale formulato dal Laboratorio Applicativo Food Giusto Faravelli per preparare una ricetta che preserva tutta la bontà della preparazione classica ma finalmente sicura anche per i soggetti allergici. Privo di uova, latte e soia, tra gli ingredienti caratterizzanti contiene invece Phenolea Complex Plus Mollis, aroma ottenuto da drupa di olive (Olea europaea L) senza l’utilizzo di solventi. Phenolea protegge i grassi dall’ossidazione in modo naturale e migliora la shelf-life del prodotto finale garantendone l’etichetta pulita (Clean Label). E’ molto efficace anche a bassi dosaggi. Tra gli emulsionanti in ricetta spicca anche Nutralys, proteine del pisello altamente purificate e caratterizzate da alta capacità legante e resistenza ai trattamenti termici. Ne deriva un’ottima stabilità del prodotto finito, senza sineresi.

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