Per la produzione di un gelato asciutto, cremoso e a elevato appeal, Bravo propone Trittico con sistema brevettato Ionico. Si tratta di un sistema per il controllo scientifico della mantecazione del gelato, il quale utilizza l’analisi del fenomeno della migrazione ionica per stabilire, attraverso una sonda posteriore posta nel cilindro di mantecatura, quando i gusti sono veramente asciutti e pronti per essere estratti. Al momento opportuno, quindi, la macchina avvisa l’operatore con un segnale acustico. Una novità è la serie Duo di Trittico, che rappresenta la terza generazione del sistema, con nuovo brevetto: la sonda anteriore. Tale sonda perfeziona lo strumento, permettendo il controllo anche durante mantecazione di quantità ridotte di gelato. Con questo sono stati implementati due nuovi programmi di mantecazione a temperatura e con colpi alta velocità, entrambe studiate per mantecare e controllare l’effettiva temperatura del gelato anche a mezzo carico.