Sul Polish Journal of Food and Nutrition Sciences sono stati pubblicati i risultati dello studio sulle modifiche della composizione chimica, delle proprietà fisiche e sensoriali che si potrebbero avere utilizzando la farina integrale di Lathyrussativus (cicerchia) nel tradizionale pane bianco. Durante il lavoro è sono state sostituite le percentuali, comprese tra 1,5% e 12%, del contenuto in farina di grano con la farina di cicerchia e i risultati hanno dimostrato che il maggiore contenuto di farina di cicerchia determina un aumento della resa dal 130,7% al 136,3%. E’ emersa inoltre anche una perdita durante la panificazione e una diminuzione del volume del pane e della porosità della mollica. L’aggiunta di legumi ha provocato invece una leggera diminuzione della proprietà sensoriale rispetto al prodotto tradizionale. La sostituzione della farina di grano con la farina integrale di cicerchia ha avuto un effetto altamente favorevole sulla composizione chimica: il pane prodotto in via sperimentale con il 12% di farina integrale di cicerchia ha un contenuto proteico di 14,51% e un contenuto totale in fibre dell‘8,75% sul peso secco.
