Il Brodo ristretto essiccato di tonno migliorerebbe la palatabilità di un alimento all’interno di una dieta povera di sodio: questo è quanto emerge da uno studio pubblicato da alcuni ricercatori giapponesi sul Journal of Food Science. Secondo gli studiosi infatti, il particolare aroma di questo prodotto sarebbe avvertito in maniera diversa a seconda della via per la percezione degli odori: retronasale oppure ortonasale. Quindi, si pensa che la sensazione appresa per via ortonasale ne modifichi il sapore. Sulla base di questa scoperta, sono state svolte delle prove dalle quali è emerso che il brodo essiccato di tonno non potenzierebbe la sapidità di un alimento ma ne migliorerebbe la palatabilità. Questo risultato potrebbe essere sfruttato per dar vita a nuovi alimenti, contenenti questo ingrediente, destinati a persone con una dieta povera di sodio.
