Le chiamano “farine speciali”, cioè farine alternative alla classica farina di grano duro usata per produrre la pasta e alla farina di grano tenero usata per la pizza. Ma sotto questa denominazione si possono trovare molte specie di farine, ottenute da moliture diverse di differenti cereali, con peculiari caratteristiche nutrizionali e diverse esigenze di impasto. A parte troviamo poi le farine senza glutine, impastate con tecnologie recentissime oramai sempre più in uso per preparare prodotti come pane, pasta e pizza adatti alla dieta del celiaco. Le farine speciali si legano al concetto di benessere e riscoperta di cereali dimenticati che possono, introdotti nella nostra dieta, aiutare l’organismo a dimagrire, a smaltire le tossine, ad assumere il corretto apporto di sali minerali. Molte di queste farine sono adatte a particolari diete.
