Uno studio pubblicato sulla rivista PNAS indica che i cibi cotti sarebbero più calorici di quelli crudi. Se l’incremento energetico è un ben noto effetto derivante dalla cottura degli alimenti ricchi di amido, l’dea che la cottura delle carni possa provocare lo stesso risultato non era mai stata indagata.Lo studio, svolto dai ricercatori dell’Università di Harvard ha alimentato due gruppi di topi con diversi diete a base di carne o di patate dolci preparate in quattro modi: prodotti crudi e interi, crudi e frullati, cotti e interi, cotti e frullati. Durante ogni dieta sono state registrate le variazioni della massa corporea degli animali, controllando per quanto tempo hanno mangiato e per quanto tempo hanno fatto attività fisica sulla ruota. Lo studio ha rivelato così che la cottura degli alimenti tende ad incrementare l’aumento di peso degli animali alimentati con cibi ricchi di amido, in particolare frullati.
