I peperoni sono un genere di piante della famiglia delle Solanaceae, originarie delle Americhe, ma attualmente sono coltivate in tutto il mondo. I peperoni rossi in realtà sono peperoni verdi che sono stati lasciati maturare sulla pianta: per questo motivo hanno un sapore più dolce e sono più ricchi di sostanze nutritive delle loro controparti verdi, mentre quelli gialli hanno subito un tempo di maturazione intermedio. Inoltre, quelli rossi contengono il licopene, ovvero un composto alchilico formato solo da idrogeno e carbonio, appartenente al gruppo dei carotenoidi; questa sostanza, presente in quantità maggiore nei pomodori in particolare nella passata cotta, è responsabile della colorazione rossa ed è ottimo come antiossidante perché contrasta la formazione dei radicali liberi.
