Lallemand propone una linea di estratti di lievito e lieviti inattivati in grado di coprire tutte le esigenze, distribuiti in esclusiva per l’Italia da Giusto Faravelli. L’estratto di lievito è un esaltatore di sapidità naturale che contiene tutte le componenti naturalmente offerte dal lievito (vitamine, proteine, aminoacidi e carboidrati). A differenza dei classici esaltatori di sapidità composti da un unico ingrediente, esalta un singolo profilo aromatico e bilancia le note naturalmente presenti in un prodotto. La vasta gamma di applicazioni comoprende zuppe e minestre, piatti pronti, brodi, paté, snack. Nel 2014 è entrata in vigore una nuova normativa europea che rende molto più restrittiva la possibilità di utilizzare prodotti senza certificazione Bio in prodotti biologici. Per soddisfare le richieste dei produttori, Lallemand ha messo a punto Bio-Lyfe 177 A, estratto di lievito con colorazione chiara e gusto delicato; e Bio-Lyfe 537 A, naturalmente ricco di nucleotidi 5’IMP e 5’GMP per sottolineare il gusto umami. Anche la gamma Bio-Engevita ha due referenze: S, lievito inattivato ricco di aminoacidi essenziali, vitamine, fibre e minerali, con proprietà texturizzanti, emulsionanti e leganti; SF, con una maggiore capacità di assorbimento di acqua ed emulsionanti, fino al 60% più viscoso di un tipico lievito organico.