Niente burro e latte ma solo succo di arancia e di mirtilli rossi, questa è la ricetta del cioccolato con un apporto di grassi dimezzato rispetto al tradizionale. La ricetta è frutto di una ricerca della Warwick University della Gran Bretagna, diretta dal professor Stefan Bon e pubblicata sul Journal of Materials Chemistry. Alla base di questo prodotto innovativo c’è un’emulsione: gli scienziati hanno infatti creato micro goccioline, dal diametro ridottissimo (meno di 30 micron), di succo di arancia e mirtilli rossi, e hanno poi creato un’emulsione di olio di girasole e massa di cioccolato, mentre la fase acquosa è formata dai succhi di frutta mentre a fare da collante sono piccole particelle di silicio e di chitosano, sostanze autorizzate per l’uso alimentare. Attraverso questa lavorazione, si è ottenuto un cioccolato dall’aspetto e dal sapore paragonabile alle tavolette tradizionali ma sicuramente più salutare.
