La risonanza magnetica nucleare (NMR) viene considerata una tecnica analitica avanzata, con enormi potenzialità nel caratterizzare gli alimenti e permette di descrivere sia gli aspetti relativi alla qualità che quelli correlati alla tracciabilità. Il vantaggio di questa tecnica è quello di poter svolgere l’analisi sul campione tal quale e permette di monitorare, in maniera quantitativa e nello stesso momento, diverse classi di composti con un’unica prova. I dati ottenuti da questo tipo di analisi vengono utilizzati per la creazione di alcuni modelli statistici che permettono di discriminare i campioni analizzati e valutare le caratteristiche dei campioni incogniti.
