Biofilm e resistenza dei microrganismi nelle industrie alimentari

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Le malattie trasmesse per via alimentare rappresentano una delle principali minacce per la salute pubblica.

La maggior parte di esse è sostenuta da batteri patogeni e/o da loro tossine, le cui capacità di sopravvivere negli ambienti in cui vengono trasformati gli alimenti svolge un ruolo cruciale nell’epidemiologia di tali malattie.

La presenza di biofilm microbici nelle industrie alimentari, ed in particolare nelle industrie degli alimenti di origine animale, è diventata infatti un grosso problema a causa della loro resistenza nei confronti dei composti abitualmente impiegati nelle procedure di pulizia e disinfezione.

Per tale motivo, sempre più nuove strategie per il controllo dei biofilm stanno continuamente emergendo, con una attenzione particolare rivolta verso le soluzioni con il minor impatto ambientale.

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