Cioccolato italiano, analisi dei fattori che ne influenzano la shelf-life

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Fig. 6 – Valori del pH al momento della produzione (t0) e dopo quattro (t4), otto (t8), dodici (t12) e sedici (t16) mesi di stoccaggio. Abbreviazioni dei campioni: F (cioccolato fondente), L (cioccolato al latte), G (cioccolato gianduja). Ogni barra rappresenta la media dei valori (n=6).

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Roberta Mastrocinque, Arianna Roda, Milena Lambri*
Istituto di Enologia e Ingegneria Agro-alimentare, FacoltĂ  di Agraria, UniversitĂ  Cattolica del Sacro Cuore, Piacenza
*milena.lambri@unicatt.it