Nell’industria dei prodotti ittici si ricorre spesso ad alcuni additivi per preservare la qualità nutritiva, per aumentare la conservabilità, per migliorare le proprietà organolettiche, per facilitare la lavorazione o lo stoccaggio. In particolare l’additivo 4-Esilresorcinolo (E586) viene aggiunto per prevenire la melanosi nei crostacei. Secondo il parare scientifico del gruppo di esperti sugli additivi alimentari e sulle fonti di nutrienti aggiunti negli alimenti (ANS) di Efsa l’E586, utilizzato alle condizioni attuali per la prevenzione della melanosi, presenta un profilo tossicologico accettabile che espone a una concentrazione di residui nella carne dei crostacei non superiore al limite stabilito, 2 mg/kg. Tuttavia, considerando limitate le informazioni disponibili, gli esperti raccomandano il monitoraggio dei livelli di residui a livello Europeo.
