Olio di palma, raffinarlo per utilizzarlo

2004

oil
L’olio di palma è ottenuto dalla spremitura dei frutti della palma Elaeis guineensis ed è colore rosso intenso grazie all’elevata quantità di carotenoidi. Questa sostanza però, non è molto usata dall’industria alimentare dei paesi occidentali perché irrancidisce molto facilmente e conferisce colore rosso agli alimenti in cui è utilizzato. Per tale motivo questo lipide viene utilizzato dopo aver subito un processo di raffinazione che permette di ottenere un prodotto incolore, inodore e insapore. L’olio ottenuto dopo il processo tecnologico si presenta semiliquido a temperatura ambiente ed è facilmente separabile in due frazioni: una liquida e una semisolida. La parte liquida presenta una caratteristica importante: è molto resistente all’ossidazione e quindi sopporta molto bene le alte temperature senza degradarsi; quella semisolida invece, si presenta come una sorta di crema e conferisce spalmabilità al prodotto la quale risulta una caratteristica alquanto gradita ai consumatori.