Al giorno d’oggi, per la preparazione di snack, barrette ma anche per prodotti da forno, si sta diffondendo sempre di più l’utilizzo come ingredienti dei semi speciali come ad esempio i semi di chia, di lino, la quinoa, le bacche di goji, e altri semi con proprietà benefiche. Questi piccoli semini, se aggiunti anche in piccole quantità, vanno ad influire sulle proprietà organolettiche come l’aroma, il colore e l’aspetto dell’alimento, apportano ad esso svariati principi nutritivi, proprietà biologiche e funzionali positive per l’organismo di chi li consuma. Possono essere addizionati tal quali all’alimento anche se, per aumentarne le loro proprietà, ovvero incrementare la biodisponibilità dei principi nutritivi, è consigliata la loro rottura. Il settore di utilizzo di queste sostanze non è solo quello degli alimenti convenzionali ma, grazie alla grande gamma di questi semini, ognuno con le sue caratteristiche, anche quelli gluten free e baby food.
