Advertorial
Tecnologia
Bühler inaugura un centro tecnologico dedicato alla soffiatura
Bühler ha inaugurato il suo nuovo Puffing Application Center a Uzwil, in Svizzera, offrendo ai produttori di alimenti e mangimi capacità su scala industriale...
Studi scientifici
Produzione e caratterizzazione di maionesi vegane
L'obiettivo di questo lavoro di tesi è stato quello di formulare una maionese vegana utilizzando un gel proteico di soia e come altri ingredienti...
L'angolo delle Tesi
Produzione e caratterizzazione di maionesi vegane
L'obiettivo di questo lavoro di tesi è stato quello di formulare una maionese vegana utilizzando un gel proteico di soia e come altri ingredienti...
Università
Sviluppo di sistemi lipidici ad alto valore attraverso l’impiego di agenti...
Le prove e le analisi condotte in questo lavoro di tesi hanno portato alla creazione di un prodotto innovativo sfruttando la struttura dell’emulgel, ovvero...
Protagonisti
I retrogusti del cacao, quali sono le cause e gli effetti?
Il fenomeno di retrogusto del cacao è imputabile a tutta una serie di cause ben note in letteratura. Vediamo in dettaglio.
I cacao possono essere...
Packaging
Sensori di visione per il controllo qualità AI
Con il lancio del sensore di visione 2D Inspector83x, Sick ha reso possibili ispezioni con intelligenza artificiale su linee di produzione ad alta velocità.
Grazie...
Energia
Industria alimentare ed economia circolare “vera”, un binomio che si deve...
Seppure con difficoltà e incertezze l’Economia Circolare progredisce nel nostro Paese. La posizione del settore “food” e le prospettive di crescita delle pratiche di...
Inchiesta
Rivestimenti commestibili, tendenze emergenti e applicazioni nella conservazione sostenibile degli alimenti
Realizzati con biopolimeri naturali come proteine, polisaccaridi e lipidi, formano un sottile strato commestibile sulle superfici degli alimenti in grado di prolungarne la durata...
Additivi & Ingredienti
Cardogna comune, valutazione delle caratteristiche morfologiche e produttive
La cardogna comune (Scolymus hispanicus L.) è una pianta apprezzata non solo come ingrediente di numerose ricette tradizionali consumate durante le festività natalizie e...
