Notiziario

Advertorial

Tecnologia

Servocomandi ultrarapidi

Comparato presenta le valvole a sfera motorizzate in corrente continua PRO pensate per l'industria alimentare. Una variante con alte coppie di spunto, tempi di...

Studi scientifici

Effetto della variazione della formulazione sulle caratteristiche chimico-fisiche della salsa di...

Attraverso la variazione della formulazione, inserendo componenti con funzionalità specifiche, è possibile modulare le caratteristiche chimico-fisiche, le proprietà sensoriali e la stabilità degli alimenti. In...

L'angolo delle Tesi

Valorizzazione dei sottoprodotti dell’industria della carne bovina: sintesi e studio di...

Una tesi sostenuta presso l'Università di Bologna-Cesena da Silvia Marzocchi ha riguardato la sintesi di lipofenoli, molecole ad attività antiossidante, utilizzando la frazione lipidica di diversi...

Università

CO2 supercritica per lo sviluppo di un sistema di rilascio controllato...

Una delle principali problematiche legate agli ingredienti alimentari bioattivi è quella costituita non solo dalla determinazione di opportune condizioni di processo in grado di...

Protagonisti

Un domani migliore

Comprensione culturale al centro di un’importante riflessione propositiva di servizi per le piccole e medie aziende alimentari italiane Giappone, Vietnam, Cina: gli imprenditori italiani vorrebbero...

Packaging

Nuove pellicole biodegradabili a base di cellulosa con proprietà antimicrobiche

La cellulosa è il biopolimero più abbondante in natura e può essere estratta da moltissime fonti, tra cui il legno, il cotone e le...

Energia

Energie rinnovabili, il punto della situazione in Italia

Un lavoro dell’Energy & Strategy Group del Politecnico di Milano fornisce i termini di quando accade nel mondo dell’energia rinnovabile in Italia. Le tendenze...

Inchiesta

Alimenti, contaminazioni sotto controllo

I laboratori sono attrezzati per garantire analisi in grado di rilevare i maggiori contaminanti negli alimenti, siano essi di origine fisica, chimica o microbiologica,...

TTIP, tra luci e ombre

Additivi & Ingredienti

Frumento, valutazione della qualità tecnologica mediante indici reologici di tipo fondamentale

Nelle abitudini alimentari mediterranee, il frumento rappresenta un cereale essenziale essendo utilizzato come ingrediente principale per alimenti come pane e pasta, prodotti alla base...

Pasta

Pane

Pizza

Dolci

Cioccolato

Caffè

Confetteria

Carni

Conserve