Legislazione

Sentenze

EFSA

Linee guida sulla comunicazione del rischio nel settore alimentare

EFSA ha pubblicato le Linee guida per la comunicazione del rischio nel settore alimentare. Questo documento porterà le autorità sanitarie dei diversi Paesi UE...

Università

Conservazione della madre acida con la tecnologia della liofilizzazione

L’impiego della madre acida come agente lievitante nella preparazione dei prodotti da forno tende a esaltarne la qualità organolettica oltre ad accrescerne sensibilmente la...

L'angolo delle Tesi

Estrazione dei composti fenolici dalla buccia delle patate

Nella sua tesi di Laurea, Naomi Cini, ha valutato l’effetto delle condizioni di estrazione dei composti fenolici in un sottoprodotto della lavorazione industriale delle...

Studi scientifici

Black allium: produzione, caratteristiche bioattive e applicazioni

L’aglio nero, conosciuto anche come black allium, è un semplice derivato dell’aglio fresco, ottenuto mediante un trattamento a temperatura ed umidità controllate. Questo processo...

Tecnologia

Formatrici insaccatrici per muscoli interi

Le presse automatiche P600/P800 XP sono il risultato della trentennale esperienza che Inox Meccanica ha maturato nella formatura e nell’insacco di coppe, pancette, bresaole,...

Packaging

Confezionatrici automatiche per dolci e granulati

La linea di confezionamento automatico VFFS con Micro 400 è stata progettata da Gandus per piccole pezzature e polveri, soprattutto biscotti, caffè, snack, caramelle,...

News

Bio-trasformazioni enzimatiche per trasformare i succhi di frutta in prodotti funzionali

Gli alimenti in genere, sono definiti funzionali quando oltre al loro valore nutrizionale di base, esercitano effetti benefici sulla salute di chi li consuma,...

Energia

L’impatto del clima sui consumi energetici europei

Com'è noto, nell'Unione Europea i processi legati alla produzione e all'utilizzo di energia hanno un enorme impatto sui cambiamenti climatici, essendo responsabili per il...

Additivi & Ingredienti

Aromi e ingredienti biologici per industria carni

Fratelli Pagani, specialista in aromi e ingredienti per la lavorazione delle carni da più di 100anni, offre un'ampia gamma di miscele e spezie biologiche...

Inchiesta

Alimenti, contaminazioni sotto controllo

I laboratori sono attrezzati per garantire analisi in grado di rilevare i maggiori contaminanti negli alimenti, siano essi di origine fisica, chimica o microbiologica,...

TTIP, tra luci e ombre

Protagonisti

Mariarosa Aufiero, qualità e grande distribuzione internazionale

Seguire l’istinto ed ascoltare la propria voce interiore, impegnarsi per conquistare qualcosa che si ritiene giusto, sia esso l'internship in uno dei laboratori di...

Pasta

Cioccolato

Carni

Dolci